Soita meille +86-574-63260000
Lähetä meille sähköpostia [email protected]

Mustan teen käsittelytekniikka.

2022-04-18

1. Kuihtuva lenkki
Kuihtuminen jaetaan sisälämmityskuihtumiseen ja ulkona tapahtuvaan auringonvalon kuihtumiseen. Kuihtumisaste edellyttää, että tuoreiden lehtien kärjet menettävät kiiltonsa, lehdet ovat pehmeitä ja varret ovat jatkuvasti taittuneet ja suonet ovat läpinäkyviä.

2. Vaivauslinkki
Kiinan kansantasavallan perustamisen alkuaikoina teen hieromiseen käytettiin kahta jalkaa. 1950-luvulla otettiin käyttöön rauta-puurakenteinen kaksoisallas hydraulinen teekone. 1960-luvulla vaivausprosessia parannettiin ja teenvalmistuksen tehokkuutta käytettiin rauta 55 sähkövaivauskoneella. Rullattaessa teemehun tulee valua ulos ja lehdet voidaan rullata suikaleiksi.

3. Käymislinkki
Käyminen, joka tunnetaan yleisesti nimellä "hikoilu", on tärkein osa. Se tarkoittaa käärittyjen teealkioiden laittamista koriin, hieman puristamista ja sitten peittämistä lämpimään veteen kastetulla fermentoidulla kankaalla fermentoituneiden lehtien lämpötilan ja kosteuden nostamiseksi, entsyymien toiminnan edistämiseksi ja käymisen lyhentämiseksi. aika, yleensä 5-6 Tunnin kuluttua lehtien suonet ovat punertavanruskeita ja ne voidaan paistaa ja kuivata. Fermentoinnin tarkoituksena on hapettaa teenlehdissä olevat polyfenolit entsyymien edistämisen alaisena niin, että vihreän teen kuoret muuttuvat punaisiksi.

Käyminen on avainprosessi mustan teen värin, aromin ja maun laatuominaisuuksien muodostamiseksi. Yleensä vaivatut lehdet asetetaan käymisrunkoon tai käymisvaunuun ja viedään käymishuoneeseen käymistä varten. Käymisen on hallittava sopiva lämpötila, kosteus ja happimäärä, jotka tarvitaan tyydyttämään teen polyfenolioksidaasin oksidatiivista polymerointireaktiota.

4. Leivontalinkki

Kerää kohtalaisen fermentoidut teelehdet tasaisesti vesiseulalle, levitä noin 2-2,5 kg seulaa kohden, aseta vesiseula ripustimeen ja polta puhtaalla mäntypuulla (kosteaa paremmin), joten Souchong-mustalla teellä on ainutlaatuinen puhdas mänty. savun tuoksu. Kun se on juuri paistettu, tulen lämpötilan on oltava korkeampi, yleensä noin 80 astetta. Korkea lämpötila on pääasiassa entsyymin toiminnan pysäyttämiseksi, entsyymitoiminnan estämiseksi aiheuttamasta liiallista käymistä, ja lehtien pohja on tumma eikä kehity.


Leivonnassa käytetään yleensä kertakuivausmenetelmää, eikä sitä kannata kääntää, jotta se ei vaikuta kuivuuden epätasaisuuksiin, mikä aiheuttaa kuivuutta ulkopuolelta ja kosteutta sisältä. Yleensä se voidaan paistaa 6 tunnissa tulivoimasta riippuen. Yleensä sitä paistetaan, kunnes lonkerot tuntuvat piikkisiltä, ​​jauhetaan se jauheeksi ja kuivuus saavutetaan, ja annetaan sitten jäähtyä.